Træf 6: En aften med mad i særklasse

Så er holdets 6. kokketræf overstået og med hvilken succes! Alle 5 retter blev præsteret, kokkereret og serveret på højt niveau – og så med, faktisk, ret lækker vin til.. Det var en aften med et tema, hvor hovedingrediensen som retten skulle fokusere om, var i højeste prioritet. Vi havde på forhånd formuleret en agenda/retningslinjer for hvad vi skulle lægge vægt på i vores bedømmelse af hinandens retter, og disse var:

“Så er tiden kommet til forårets kokketræf. Hver person har fået tildelt en ingrediens og dertilhørende ret. Denne ingrediens skal fremstå tydeligt i retten, hvor bedømmelsen især vil lægge vægt på opfindsomheden i forbindelse med ingrediensen og samtidig hvordan den er integreret og bygget op om. Samtidigt lægges der vægt på, om retten egner sig til sin respektive plads i rækkefølgen – appetizer skal være appetizer og hovedret skal være hovedret. Valg af drikkelse har også indflydelse på bedømmelsen.

Ingredienserne er blevet tilddelt 100 procent tilfældigt og lyder således:
Appetizer: Rug – A. Egmose
Forret: Kammusling – N. Kjær
Hovedret: Rødbede – A. Holten
Dessert1: Nød – M. Egmose
Dessert2: Mælk – S. Pedersen.”

Retterne:

Andreas gik først på, med en appetizer i form af 2 rugkompotter og i midten, en frisk udgave af rygeost ovenpå rugknækbrød. Hovedingrediensen i Andreas’ ret var rug, og dertil valgte han at akkompagnere rugen med forskellige udbud af oste. Den ene kompot bestod således bl.a. af parmesan og mascarpone ost, som blev frisket op med finthakket æble og saltet med sprødt og lækkert kyllingeskind. Den anden kompot bestod, ligesom den første, af 2 slags oste, dog af helt anden karakter.. Der blev her arbejdet med en kombination af blåskimmelost og høost. Dertil var iblandet en butternutsquash og kompotten blev afsluttet med ristede butternutsquashkerner. Den tredje og midterste del af Andreas’ ret, var en rygeost, fantastisk tilsmagt med purløg, agurk og radis – En perfekt og frisk afrunding på en ret, som tog os med på forskellige smagsretninger.

Efter Andreas, var det Nikolajs tur til at prøve at imponere. Hans ret skulle fokusere om kammuslinger og skulle være en forret. Nikolaj havde valgt at hans kammuslinger skulle koldrøges, hvilket var noget han hverken havde prøvet eller testet af – derfor endte det heller ikke vellykket. Smulden gad ikke at komme ordentligt igang, og under tidspres, må man prioritere. Forsøget blev derfor stoppet og han gik videre til tilberedningen af resten af retten. Kammuslingerne optog dog en snært af smag fra røgen, så lidt var der da at kommer efter i forsøget. Men disse blev så friteret i en panering af mel, æg, rasp og ramsløgsalt. Alt imens var en klump lurpak smidt på panden og fik lov til at brune sammen med salt og fløjlsfod, men en emulsion blev pisket sammen. Nikolaj havde i ugen op til træffet, været i risskov på jagt efter sæsongrønt i Risskov. Her var det blevet til ramsløg og kratvioler. Af ramsløgene, blev der brugt Friske små ramsløgblade, syltede ramsløgknopper og kryddersalt af ramsløg. Det var en ret med en masse smagsnuancer – både fede, røgede, krydrede og friske. Til, blev der serveret hjemmebagt groftbrød, så alt smørsovsen ikke ville gå til spilde ;-).

Aftenens hovedret var tilrettelagt af Anders, som havde fået rødbede som hovedingrediens. Anders lagde vægt på de nordiske traditioner – og den smukke farve som rødbeden giver, var fundamentet for hans ret – Derfor lav han en bygotto, som er en variant af den italienske risotto, der tager udgangspunkt i de nordiske råvarer. Bygottoen blev gjort sød med en god Ale. Herefter fik den det sidste pift, i form af vesterhavsost, svampe og sprød rugbrød. Et vegetarisk frisk skud fra Anders, og hele bordet var enige om at retten ville have været sørens god til noget sprængt fjerkræ eller braiseret kød. Vi konkluderede at vores beslutning om at vælge rødbede som hovedingrediens i hovedretten, nok var et fejlskud, og at Anders derfor udnyttede de midler han havde til rådighed.

Det var nu blevet tid til desserterne og Mads skulle prøve at vise os hvad man kunne gøre med nødder (dette var hans hovedingrediens). Allerede da vi ankom tidligere, duftede det lækkert af brændte mandler og vi blev sågar også budt på mandler af sådanne slags. Mads lavede en kage baseret på variationer af mandel, i form af brændte hele mandler, et sprødt hasselnød-lag, hjemmelavet karamelsauce, med flødeskum og frisk jordbær – alt dette ovenpå hjemmebagt mazarin. Hertil frisket op af citronmelisse. Retten var i sandhed noget for den søde tand og præsenterede en masse smagsvariationer, hvor de ristede nødder virkelig sprang i øjnene/smagsløgene.

Efter en lækker sød sag fra Mads, havde Stefan i den grad noget at følge op på. Derudover kæmpede Stefan også med at vi alle, på dette tidspunkt af aften, var tæt på at briste af mæthed – Det var altså ret svært at forholde sig objektivt. Denne fordom skulle dog hurtigt komme os alle til skamme, da disse lækre cheesecakes fremtrådte. Velduftende og flotte, blev de indtaget i en hast, så vi lignede 3. verdensbørn, der ikke havde set mad i en uge. For at komme til sagen, var det en vanilje cheesecake, på en bund af knust digestive kiks med smør. Selve cremen var der brugt, for at forholde sig til sit tema (mælk), kondenseret mælk, vanilje og selvfølgelig (igen mælk) flødeost. Sødmebomben blev på bedste vis, brudt af en lækker hindbærsauce og diverse friske bær. Da vi efterhånden var så godt dækket ind af diverse alkohol, var det en lettelse at der ikke blev serveret alkohol. Tilgengæld serverede hanen lækker iskaffe af kondenseret mælk, kanel, vanilje og kaffe.

Vin-, øl- & kaffemenu:

Appetizer – Paul Robin Cremant De Bourgogne U.V.
Forret – Dr. Von Bassermann Feinherb Gutsabfullung Riesling 2011
Hovedret – Bryggeriet Refsvindinge No. 16 Ale
Dessert1 – Sort kaffe med Grand Marnier Cordon Rouge Exclusive Edition
Dessert2 – Iskaffe af kondenseret mælk, vanilje, kanel og kaffe

Det var første træf efter Ronnies fratrædelse, så nyt medlem var selvfølgelig et tema der blev drøftet løst henover aftenen – selvfølgelig løst nok til at vi aldrig kom til nogen konklusion ;-). Lad det være en opfordring til en læser, som eventuelt kunne have lyst til at hoppe på holdet – skriv til os her og vi lader høre fra os!

Vi takker af for denne gang og lover at opskrifterne vil komme op i løbet af de næste par dage. ind til da, må i lige nyde billedet her.