Warning: Declaration of antispam_for_all_fields::addPluginSubMenu() should be compatible with mijnpress_plugin_framework::addPluginSubMenu($title, $function, $file, $capability = 10, $where = 'plugins.ph...') in /var/www/kokketraef.dk/public_html/wp-content/plugins/antispam-for-all-fields/antispam-for-all-fields.php on line 121

Warning: Declaration of antispam_for_all_fields::addPluginContent($links, $file) should be compatible with mijnpress_plugin_framework::addPluginContent($filename, $links, $file, $config_url = NULL) in /var/www/kokketraef.dk/public_html/wp-content/plugins/antispam-for-all-fields/antispam-for-all-fields.php on line 121

Warning: Declaration of BBP_Walker_Forum::start_lvl(&$output, $depth) should be compatible with Walker::start_lvl(&$output, $depth = 0, $args = Array) in /var/www/kokketraef.dk/public_html/wp-content/plugins/bbpress/includes/common/classes.php on line 186

Warning: Declaration of BBP_Walker_Forum::end_lvl(&$output, $depth) should be compatible with Walker::end_lvl(&$output, $depth = 0, $args = Array) in /var/www/kokketraef.dk/public_html/wp-content/plugins/bbpress/includes/common/classes.php on line 186

Warning: Declaration of BBP_Walker_Forum::start_el(&$output, $forum, $depth, $args, $current_forum) should be compatible with Walker::start_el(&$output, $object, $depth = 0, $args = Array, $current_object_id = 0) in /var/www/kokketraef.dk/public_html/wp-content/plugins/bbpress/includes/common/classes.php on line 186

Warning: Declaration of BBP_Walker_Forum::end_el(&$output, $forum, $depth) should be compatible with Walker::end_el(&$output, $object, $depth = 0, $args = Array) in /var/www/kokketraef.dk/public_html/wp-content/plugins/bbpress/includes/common/classes.php on line 186

Warning: Declaration of BBP_Walker_Dropdown::start_el(&$output, $_post, $depth, $args) should be compatible with Walker::start_el(&$output, $object, $depth = 0, $args = Array, $current_object_id = 0) in /var/www/kokketraef.dk/public_html/wp-content/plugins/bbpress/includes/common/classes.php on line 312

Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /var/www/kokketraef.dk/public_html/wp-content/plugins/antispam-for-all-fields/antispam-for-all-fields.php:121) in /var/www/kokketraef.dk/public_html/wp-includes/feed-rss2.php on line 8
Kokketraef.dk http://kokketraef.dk Tue, 27 May 2014 08:26:34 +0000 da-DK hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.24 Butterflied Chicken – Vi laver kylling om til en sommerfugl http://kokketraef.dk/butterflied-chicken-vi-laver-kylling-om-til-en-sommerfugl/ http://kokketraef.dk/butterflied-chicken-vi-laver-kylling-om-til-en-sommerfugl/#comments Tue, 27 May 2014 08:26:13 +0000 http://kokketraef.dk/?p=932 DSC_1654Winner, winner, chicken dinner!

Tit har jeg gået og været lidt misfornøjet over at når jeg laver en hel kylling, bliver især brysterne lidt en kedelig “kogt” affære – Ihvertfald indefra.. Men så stødte jeg på en rigtig fin teknik, som hedder ‘Butterflied Chicken’, som også kan bruges på andre dyr. Ved kyllingen, skærer man den kort sagt op ved brystet og “brækker” kyllingen flad, så den lidt leder tankerne hen mod en sommerfugl. På den måde får man en mere jævnt tilberedt kylling, som også er dejligt sprød på indersiden – Og tilberedningstiden bliver endda også forkortet!

Butterflied Chicken – Vi laver kylling om til en sommerfugl
Af: 
Tilberednings tid: 
Total tid: 

Servering: 2-4
 

Ingredienser
  • 1 hel kylling
  • 2 tomater
  • 1 rødløg
  • ½ citron
  • 4 fede hvidløg
  • 2 spsk olivenolie
  • 2 spsk salt
  • 1 tsk peber
  • 2 spsk oregano

  1. #instruction#

DSC_1642Glade kyllinger smager bare bedre…

Her på bloggen har vi aldrig været fortalere for bedre dyrevelfærd og købevaner – det er ikke den mission vi har sat for os selv. Folk skal egentlig lidt have lov til selv at bestemme om de vil købe en billig lørdagskylling, eller spenderer en del flere penge på en glad en af slagsen. Men lad det være sagt, at det ikke er nogen hemmelighed at god trivsel altså i den grad kan smages på dyret, og derfor foretrækker ihvertfald jeg personligt, en glad kylling fremfor en ret trist kylling. Denne fra Freja er ingen undtagelse – Dejlige, store og aflange bryster, godt marmoreret og ingen blodsprængninger op og ned af knoglerne (fra for meget vægtbelastning). Dette er en glad kylling!

Nu til tilberedningen:
1. Snit tomater, rødløg, hvidløg og citron som du synes bedst selv. Jeg skærer som regel mine i både og halverer dem derefter på midten. Tag en bradepande og smør olivenolie udover og fordel derefter dit snittede grønt udover.
2. Flæk kyllingen langs brystbenet og sørg for at komme helt igennem (dog skal rygraden ikke skæres op).
3. Vend kyllingen så den har ryggen/skindet mod dig og bræk den derefter udad, så den kan ligge helt fladt på skærebrættet.

DSC_1646Korrekt skåret og flækket kylling, klar til at lægge sig i “seng”

4. Læg den brækkede kylling med skindsiden opad, i bradepanden ovenpå dit snittede grønt.
5. Rub den godt ind i saltet og peberet og drys derefter oreganoen udover.

DSC_1650Den skulle gerne se sådan her ud. Men eksperimenter endelig med andre krydderier!

6. Forvarm en ovn til 180 grader varmluft
7. Smid kyllingen ind og vent ca. 30 minutter eller giv den endnu længere tid – det burde den godt kunne klare. Skru evt. lidt ned for varmen. Bare husk at kernetemperaturen skal være 75grader. Mit bedste trick til at tage temperaturen på en kylling, er at stikke termometeret langs brystet fra toppen til bunden.

Velbekomme!

DSC_1659Jeg lavede en anretning med det grønne fra stegningen og noget lækker couscous-salat min kæreste havde lavet

]]>
http://kokketraef.dk/butterflied-chicken-vi-laver-kylling-om-til-en-sommerfugl/feed/ 0
Inviter til grill med lækre hjemmelavede hotdogs http://kokketraef.dk/inviter-til-grill-med-laekre-hjemmelavede-hotdogs/ http://kokketraef.dk/inviter-til-grill-med-laekre-hjemmelavede-hotdogs/#comments Wed, 30 Apr 2014 08:17:08 +0000 http://kokketraef.dk/?p=922 DSC_1686

Sommeren og varmen er ved at være over os, og det byder selvfølgelig os alle udenfor på terrassen eller i haven, til vores respektive flammebure – også kaldet for grill.  Den helt klassiske “ristede med’ed’heehl”, har altid stået mit hjerte nær, og er derfor hvert forår/sommer et must. Det fantastiske ved hotdoggen, er at den har så mange forskellige anvendelsesmuligheder – Den kan være klassisk, nynordisk eller sågar gourmet. Af den grund er der også Danmarksmesterskaber i Hotdog. Jeg vil dele min personlige opskrift på hotdogbrød, da dem man kan få i butikkerne enten er prøvet for meget, ligesom pap eller alt for dyr, og fordi den her opskrift virkelig er nem og lige til at gå til. I princippet starter du op på dejen, blander, ælter og sætter til hævning. Så går du ud, tænder op i grillen og nyder en kølig bajer, mens du nyder resultatet af din evne til at skabe flammer (uden sprit).

DSC_1681

 

Inviter til grill med lækre hjemmelavede hotdogs
Af: 
Opskriftstype: Brød
Køkken: Dansk
Servering: 12
 

Ingredienser
  • Halv pakke tørgær eller alm gær
  • 2,5 dl lunt vand
  • 70 g smeltet smør
  • 2 spsk honning
  • 1 spsk salt
  • 2 æg
  • 400 g hvedemel
  • 1 håndfuld sesamfrø

  1. #instruction#

Først det våde, så det tørre:
1. Smelt smøret rolig i en gryde for sig og sæt det til nedkøling (Det skal gerne ende omkring 30 grader, så det ikke er for varmt, men heller ikke er stift).
2. Hæld 2,5 dl lunt vand i en stor skål.
3. Tilsæt og opløs gæren.
4. Tilsæt honning, det ene æg og salt, og rør ingredienserne ud til en forholdsvis homogen masse.
5. Pisk hårdt til, mens du lige så stiller tilsætter det nedkølede, men stadig flydende smør.
6. Rør hvedemelet i (ca. 400 gram), til dejen er fast og nem at arbejde med.
7. Ælt dejen på et tilmel’et bord  i ca. 10 minutter og sæt derefter til hævning i en tildækket skål i 1 time.
8. Find en lighter eller tændstikker og en kold bajer, og hop du bare ud til den grill..

Når det dejen har hævet:
1. Tag dejen op af skålen og find en bradepande frem (hvis du vil lave dem i ovn). Ellers find et skærebræt, hvor du kan ligge dine dejpølser på.
2. Del dejen i 12 stykker og form dem som ca. 6-7 cm lange dejpølser, med en bredde på ca. 3-4 cm og en dybde på ca. 1,5 cm – Eller hvordan du nu gerne vil have dine pølsebrød. Det vigtigste du skal huske på, er at brødende hæver under tilberedningen, så form ikke den ønskede slutstørrelse før ovn, det skal gæren nok sørge for.
3. Smid dejpølserne i bradepanden eller dit skærebræt og dæk dem med et hviskestykke.
4. Lad dem efterhæve i 20 minutter
5. Pisk det sidste æg til homogen masse i en skål.
6. Pensl de efterhævede dejpølser (med halvdelen af dit æg) og drys til sidst en halv håndfuld sesamfrø ud over.
7. Smid dem i en forvarmet ovn  med 180 grader på varmluft, eller 200 grader alm. ovn. Eller på en forvarmet grill (uden kul direkte under). Du kan med fordel (for bedre hævning) smide en bakke med vand under.
8. Lad dine pølsebrød få 6-7 minutter med sesamsiden opad.
9. Når æggen er stivnet og sesamfrøene sidder fast, vender du brødende 180 grader, pensler den anden side og drysser sesamfrø ud over igen
10. Lad dem stå ind til de har fået lidt brun farve.

(Bemærk, ved tilberedning på grill, kan bagetiden enten forkortes eller forlænges – det afhænger af hvor mange kul du har smidt på. Vær derfor opmærksom på dine brød).

DSC_1685Sådan nogle pølsebrød skal have nogle gode syltede agurker!

Som skrevet længere oppe, har hotdog’en et næsten uendeligt væld af anvendelsesmuligheder – kun fantasien sætter grænser. Det som jeg gerne vil opnå i hotdog, er lidt det samme som ved en god burger, nemlig at alle smagsnuancer skal i spil. Derfor kan en klassisk hotdog bestå af alt fra ristede løg til remoulade. Dog er den vigtigste ingrediens for mig, de klassiske surtsøde syltede agurker. Disse kan sagtens erstattes af en god relish eller lign.

Gastro.dk har lavet en rigtig god grundopskrift som du kan finde her! Men tilføj evt. noget andet lækkert til at gøre dem lidt mere spændende – det kunne være lidt laurbærblade eller lidt stjerneanis (igen, kun fantasien sætter grænser).

God grillsommer!

]]>
http://kokketraef.dk/inviter-til-grill-med-laekre-hjemmelavede-hotdogs/feed/ 0
Ramsløg, Ramsløg og anvendelser http://kokketraef.dk/ramslog-ramslog-og-anvendelser/ http://kokketraef.dk/ramslog-ramslog-og-anvendelser/#comments Thu, 27 Mar 2014 09:12:17 +0000 http://kokketraef.dk/?p=896 IMG_20140325_164618

 Ramsløg så langt øjet rækker, taget forleden i Risskov. (Undgå tis ved at holde dig fra træstammer og stier ;) )

Som Aarhusianer er det at finde ramsløg ikke længere det større eventyr. Vi har nemlig Risskov, som dækker et gigantisk areal med ramsløg hvert forår, og tiden er nu for de spæde blade. Skal man på udkig efter ramsløgknopper, kan man være heldig, men bør nok lige vente lidt endnu – Knopperne skulle være helt perfekte fra midt april til slut april, og syltede ramsløgknopper er helt forfærdeligt lækre og let anvendelige.

Kokketræf følger selvfølgelig sæsonen op med lidt anvendelsesmuligheder til de fantastiske ramsløg.

Opskrift på ramsløgsalt, ramsløgpesto og syltede ramsløgknopper

Opskrift på koldrøgede og fritterede kammuslinger med knæk, ramsløg + syltede ramsløgknopper og kratvioler

God jagt!

Hvor finder jeg ramsløg?

For at gøre jagten lidt mere overskuelig, kommer her et link til Danmarks Fugle og Natur’s oversigtskort over hvor man kan finde ramsløg. Kortet er genereret af brugeres egne opdagelser og kan bruges til alle forskellige urter vi har i de danske skove.

Se Danmarkskort over ramsløg

Skærmbillede 2014-03-27 kl. 13.55.31

]]>
http://kokketraef.dk/ramslog-ramslog-og-anvendelser/feed/ 0
Sprød pizza og tomatsauce på den nemme måde http://kokketraef.dk/sprod-pizza-og-tomatsauce-pa-den-nemme-made/ http://kokketraef.dk/sprod-pizza-og-tomatsauce-pa-den-nemme-made/#comments Wed, 19 Mar 2014 10:01:22 +0000 http://kokketraef.dk/?p=880 DSC_1578

Det er nu en gang et faktum, at jeg aldrig er i god tid med noget, og egentlig sjældent også har god tid – Især i hverdagen. Men jeg har lært at tackle netop dette problem, ihvertfald når det kommer til en god omgang pizza. Opskriften er nem at tilpasse til 2-4-6-… personer, da ingredienserne er tilpasset til let at kunne ganges og divideres. Desuden skal du heller bruge mere end 1,5 time til at bikse dejen sammen (med hævning).. Så der er selvfølgelig ingen undskyldninger for ikke at komme igang ;-).

Som menukortene ved verdens adskillige pizzarier antyder, er mulighederne for fyld, i særdeleshed, mangfoldige og lad den da også være det. Men husk at tilbageholdenhed er en vigtig regel når du anretter din pizza. Undgå for mange safte og faktisk også for få – find den passende mængde for dig. For mig, gør tomatsaucen det våde arbejde helt fint, og jeg anretter derfor med så få våde ingredienser som muligt. 2. regel er: vælg en god frisk mozzarella, og her er der meget at hente ved at købe en lidt dyrere mozzarella, men den billige duer selvfølgelig også :-). 3. og sidste regel er: Slut af med en sjat olivenolie udover det hele og godt med oregano og/eller basilikum.

Ved denne pizza brugte jeg lufttørret rensdyr, frisk rød peber og frisk mozzarella.

Opskrift pizzabund:
Servering: 2
 

Ingredienser
  • 6g tørgær (25g alm gær)
  • 2,5 dl lunkent vand
  • 400g durummel
  • 0,5 dl olivenolie
  • 2 tsk salt

  1. #instruction#

Opskrift tomatsauce:
Servering: 2
 

Ingredienser
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 1 dåse tomatpure
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 spsk oregano
  • 1 spsk basilikum
  • 3 tsk salt

  1. #instruction#

Dejen:
– Begynd med at blande vand og gær sammen i en skål.
– Tilsæt olivenolien og saltet
– Ælt mel i. Jeg har lært at italiensk mad ikke kan laves på maskiner – Italiensk mad skal føles og laves med kærlighed. Så klask du bare de hænder i.
– Når dejen er forholdsvist fast og til at arbejde med, smider du dejen ud på et melbelagt bord.
– Ælt nu dejen ved at folde ind mod midten og drej. Fortsæt med dette i 10 minutter.
– Læg dejen i en skål og læg viskestykke over.
– Lad dejen stå lunt i en halv time. (jeg plejer at stille min skål på kogepladen, hvor jeg har gang i min tomatsauce. selvfølgelig ikke med varme under)
– Efter en halv time, tager du dejen op og deler den i to. (Hvis du laver dobbeltportion, deler du i 4 osv. osv.)
– Ælt dejen kort og form en bolle.
– Læg herefter til hævning i en halv time mere, under viskestykke.
DSC_1580
– Tænd ovnen til 190 grader varmluft, når der er et kvarter tilbage af den sidste hævning. Ved sidste hævning, må du også gerne gøre ingredienserne klar til at blive smækket på (De skal dog først på efter dejens første tur i ovnen !VIGTIGT!).
– Når de to boller har hævet, tager du og ruller dem ud på et melbelagt bord (én af gangen). Igen befinder vi os jo i det Italienske departement, så jeg foreslår selvfølgelig at bruge hænderne, og hvis du sørger for at der er nok mel ved siden af, til at dejen er nem at styre, er det slet ikke så svært. Drej dejen rundt mens du ælter ud af, længst fra dig selv. Sådan får du bunden rund.
– Nu skal dejen på et stykke bagepapir eller pizzasten. (hvis du har pizzasten, husk da at varme den op i en time før brug).
– Da jeg ikke ejer en pizzasten, benytter jeg mig at et lille trick. Bunden i ovnen er faktisk brandvarm og kan snildt erstatte pizzastenen. For ikke at svine bunden alt for meget til, lægger jeg bagepapir mellem bunden og dejen.
– Nu skal dejen bare ligge og hygge sig i 1-8 minutters tid (afhængig af kvaliteten på din ovn). Kig ind til dejen/bunden i ny og næ, og se om det er blevet lidt sprød nedenunder. Meningen er egentlig bare at bunden skal blive fast, så alle safterne fra fyldet ikke massakrerer den for meget.

Nu skulle din bund være klar til fyldet, og det leder mig selvfølgelig videre til næste opskrift – nemlig tomatsaucen (og den er nem).

Tomatsauce:
– Tag en gryde og hæld alle ingredienserne i.
– Kog ind til at du synes saucen er fast nok (den må ikke være for vandet)
– Smag eventuelt til med ekstra krydderier
– For at gøre saucen lidt mere elegant, kan du slutte af med purere den med en stavblender eller lignende.

Voila! Et stykke lækker pizza. Velbekomme!

DSC_1575

DSC_1577

]]>
http://kokketraef.dk/sprod-pizza-og-tomatsauce-pa-den-nemme-made/feed/ 0
Braiseret lammekølle i øl http://kokketraef.dk/braiseret-lammekolle-i-ol/ http://kokketraef.dk/braiseret-lammekolle-i-ol/#comments Tue, 11 Mar 2014 10:22:03 +0000 http://kokketraef.dk/?p=841 Skæbnen ville det, at jeg skulle få gæster i lørdags, og med sådan en fest følger selvfølgelig (ihvertfald som regel) lidt tilbageværende genstande. Da jeg selvsamme dag havde købt mig en lammekølle, bestemte jeg mig for at dagen derpå, skulle byde på braiseret lammekølle i øl. Øllen følger lammets kødsmag rigtigt godt og giver en base for en satans lækker sovs bagefter.

Braiseret lammekølle i øl
Af: 
 

Ingredienser
  • 2 dåsepilsnere
  • 1 lammekølle (1500g)
  • 2 æbler
  • 4 rødløg (andre kan sagtens bruges)
  • 6 fede hvidløg
  • 1 håndfuld timankviste (eller 4-5 spsk tør timian)
  • 1 håndfuld oreganokviste (eller 4-5 spsk tør oregano)
  • Salt & Peber

  1. #instruction#

- Tag en dyb bradepande eller stor gryde, som kan klare både ovn og komfur. Alternativt kan du starte med gryde på komfur og smide det hele i en bradepande, når den skal i ovnen.
– Skær æbler og løg i både. Der skal gerne være 8 skiver pr. løg/æble
– Spred de skårne æbler og løg ud i bradepanden/gryden, så de er jævnt fordelt.
– Læg lammekøllen ovenpå og snit den på kryds og tværs, på skindet

DSC_1531Ja, Føtex lagde ærgerligvis den flotte side nedad i bakken…

- Snit hvidløgene i tynde skiver og fordel ud over køllen
– Smid derefter timianen og oreganoen ud over. Mest på køllen, men der må også komme lidt ved siden af
– Hæld til sidst øllen på og dæk bradepanden med staniol

DSC_1534Den gode slots pils fra a’ græns’..

Nu skal køllen have minimum 4 timer på lavt blus, hvor det hele bare skal stå og simre. Den må gerne få 6 timer..
Når du er kommet igennem simretiden, skal staniolen af og bradepanden/gryden skal smides i ovnen. Tænd for alm. ovn på 180 grader. Når ovnen er varm, smider du det i. Her skal den stå en timestid og du må gerne vende den undervejs.

Når der er 20 minutter tilbage, tager du køllen op og hælder væden igennem en fin si, i en skål. Sæt lammekøllen tilbage i bradepanden og giv den de sidste 20 minutter, hvor du vender den halvvejs igennem.

Tag derefter lammekøllen ud, og skær det møreste og lækreste kød nogensinde.

Sovsen:
– Tag 50g smør og smelt ved lav varme.
– 3 spsk mel røres sammen med smøret (uden varme)
– Sæt gryden på varme igen og hæld den siede væde til mens du rører
– Lad det hele koge op og tilsæt lidt fløde efter behag

DSC_1569

Velbekomme!…

Til sidst, lige et simpelt serveringsforslag:
Denne blev lavet dagen derpå, hvor jeg plukkede kødet og vendte det hurtigt på panden med sovsen. Stegte også brødet og smed så 2 blade hjertesalat i. Ret god sandwich!

IMG_20140310_172420

]]>
http://kokketraef.dk/braiseret-lammekolle-i-ol/feed/ 1
Madbloggerudfordringen #2: Polarkakor til madpakken http://kokketraef.dk/madbloggerudfordringen-2-polarkarkor-til-madpakken/ http://kokketraef.dk/madbloggerudfordringen-2-polarkarkor-til-madpakken/#comments Mon, 24 Feb 2014 10:03:10 +0000 http://kokketraef.dk/?p=820 DSC_1517
Så blev det Kokketræf’s tid til at komme med et bud til Madblogger udfordringen #2. Vi blev parret med bloggen Den Glade Kogekone, hvis største interesse ligger i bagningen af lækre kager og brød.
Madblogger udfordringen, er et initativ af madbloggere, hvor nordiske madblogge bliver parret med hinanden, og med inspiration fra hinanden skal udføre en stillet udfordring. Læs mere her

Den Glade Kogekone, er en blog ejet af Ulrika som ikke bare har et kæmpe forråd af kageekspertise, men også interesserer sig for roser og blomster, og i den anledning selvfølgelig også skriver en del om dem. Vi blev altså parret med en blog med lidt af hvert og heldigvis for os var sproget også skrevet, så en kagerookie som jeg kunne forstå det. Dejligt med ting i øjenhøjde ;-).

Læs mere om Ulrika, hendes kager og hendes blomster her!

Udfordringen lød, at man skulle parre én af sine egne opskrifter med en opskrift fra partnerens blog.  Valget faldt derfor på Polarkakor, som er en hjemmelavet udgave af de efterhånden kendte og dejligt bløde brød, Äntligen. Jeg tænkte det kunne være lækkert at lave et dejligt brød til at indramme nogle af det ting jeg har lavet førhen. Heldigvis fik jeg venner på besøg i weekenden og det var derfor oplagt at byde dem velkommen, med frokost med sandwiches og bobler. Da det var 3 Aalborgensere var der heller ingen tvivl om at måltidet skulle være robust, så mine hofretter Hønsesalat og Schweinhaxe, skulle selvfølgelig prøves af og se om de kunne stå distancen.

Dertil syltede jeg rødbeder, ristede en god klump bacon sammen med det skind jeg havde til overs fra plukning af min kylling til hønsesalaten.

Det skal du bruge til Polarkakor:

Madbloggerudfordringen #2: Polarkarkor til madpakken
Af: 
 

Ingredienser
  • 50g gær
  • 50g smør
  • 5 dl vand
  • 3 spsk honning
  • 7g salt
  • 800g sigtemel

  1. #instruction#

Se den originale opskrift her. Jeg valgte at modificere en lille smule til eget behov. Jeg foretrækker at arbejde med en tør dej og tilsætter derfor altid lidt ekstra mel og lader den så hæve lidt ekstra. Jeg havde derudover glemt at købe sirup, så jeg brugte honning i stedet :-). Det skal også siges at man med fordel kan krydr dejen efter eget behov.

Se opskrift til hønsesalat her

Se opskrift til schweinhaxe her

DSC_1524 3copy
Polarkakor: Gå til den originale opskrift her

Smelt smør roligt
Hæld vandet til og sørg for at temperaturen er omkring 37 grader.
Smuldr gæret i en god stor skål
Tilsæt vandet, smørret og opløs gæren
Tilsæt honning og salt
Tilsæt så løbende melet til dejen for den rette konsistens. Gerne klistret, men så du stadig kan håndtere den.
Sæt til hævning i 45 minutter med vådt hviskestykke over.

Tænd ovnen på 250 grader og lade bagepladen blive i.
Form dejen i stykker af ønsket størrelse og gør dem nu flade, så de er en halv centimeter i tykkelse. Stik dem til sidst med en gaffel (hvilket jeg dog glemte). Når ovnen er opvarmet, tager du bagepladen ud. Smid de flade stykker direte på bagepladen og sæt dem i ovnen, i 5 minutter. Jeg vendte mine halvvejs igennem. Det er vigtigt at bagepladen er helt varmt, ellers hænger dejen fast og det gider vi ikke.

DSC_15244
Da bollerne var færdige skar jeg dem over og tilsatte overskydende mayo fra min hønsesalat på den ene side og en sød sennep på den anden side. Sennep’en var 5 dele dijon sennep, rørt op med 2-3 dele honning. Giv brødet et tyndt lag. Så blev de anrettet med en salat af frisée, ruccola, radicchio og feldsalat. I den ene slags sandwich, lagde jeg et solidt lag hønsesalat, bacon/kyllinge strimler ovenpå og anrettede til sidst med tynde æbleskiver, hvor kernehuset var blevet fjernet med en udstikker og derefter var æblet blevet skåret på mit mandolinjern.

DSC_1524 1copy DSC_1524 2copy
Til den anden slags sandwich, lynstegte jeg det plukkede schweinhaxekød og stegte det hurtigt på panden i baconfedtet. Herefter røg det ovenpå salaten i bollen og blev efterfølgende anrettet med de tynde æbleskiver og nogle syltede rødbeder, som var skåret tyndt med mandolinjern og lagt i sukker- og eddikelage, med stjerneanis og enebær.

Så var der egentlig kun tilbage at klappe dem sammen og nyde herlighederne.

DSC_1524 copy
Vi takker af hvor en god og sjov omgang af Madblogger Udfordringen, og ser frem til næste gang :-)!

God appetit!

]]>
http://kokketraef.dk/madbloggerudfordringen-2-polarkarkor-til-madpakken/feed/ 0
Førsteudfordreren til flæskestegen – Schweinhaxe http://kokketraef.dk/schweinhaxe-braiseret-svineskank/ http://kokketraef.dk/schweinhaxe-braiseret-svineskank/#comments Mon, 09 Dec 2013 20:43:53 +0000 http://kokketraef.dk/?p=772 DSC_1422 copy
En platromantisk intro: (ikke nødvendig, men læseværdig. Scroll ned hvis du ikke har tid)
Julen står for døren og hele verden er så småt igang med at forspise sig i lækker and, gås, gris og konfekt. Julen har altid haft ophav på en masse traditioner, både de sociale, men især også de madmæssige – og de er mangfoldige. Nogle spiser risengrød før maden, andre ris a la mande efter maden, nogle spiser gås, mens andre spiser and. Kort sagt, forskellighederne er nærmest uendelige… og dog, for julen er baseret på traditioner, og med traditioner er det svært at finde plads til nye ting. Det har undertegnede valgt gøre lidt op med og foreslår nedenunder et meget lækkert og mere alsidigt alternativ. Flæskestegen har længe stået ubesejret på nærmest alle juleborde, og dét også med rigtig god grund, for sværen er sprød og kødet er lækkert. Imidlertid er der dog opstået en større interesse (igen) for billige udskæringer. På grund af økonomiske misfornøjelser, har befolkningen været nødt til at kigge nederst i køleboksen, og det er undertegnedes optik kun en god ting, for sådan får vi udnyttet hele dyret og spilder mindre mad – Så kæmpe kadeau til alle jer derude!

Denne tendens har været anledning til følgende opskrift og min favorit i en direkte duel med flæskestegen – Schweinhaxe, eller med andre ord, Braiseret svineskank med sprøde svær.. Dens navn sender tankerne ganske korrekt mod det tyske, og man skal helt ned til sydtyskland, hvor skanken i særdeleshed bliver spist. Dens mere kendte broder hedder Eisbein, men denne er i min optik lige tovli’ fedtet.

Det fede ved Schweinhaxe i forhold til flæskestegen, er alle de krydremuligheder en braisering giver med sig. Den kan få lov til at stå længe og samle en masse dejlig smag (mere end hvad jeg nogensinde tror jeg har formået at få i en flæskesteg). Du kan bruge vand, vin øl eller sågar en god fond. Kun fantasien sætter grænser! Jeg serverede ihvertfald retten for 15 sultne drenge til julefrokost, og modtog efterfølgende klapsalver fra hele bordet – dét i sig selv siger vist det hele.. nå, men nu til opskriften.. god arbejdslyst!

Ovenstående er ikke nødvendig for at lave opskriften, så er du en sand kyniker uden lyst til madpoesi, så spring bare herned ;-).

Det skal du bruge:
2 dage til tilberedelsen i alt.. altså, start dagen før servering

Førsteudfordreren til flæskestegen – Schweinhaxe
Af: 
Opskriftstype: Juleret
Køkken: Tysk
Servering: 2-3
 

Ingredienser
  • 1 stor svineskank på ca. 1 kg med ben
  • Væske til det halvt dækker skanken (øl, vand, vin, fond)
  • Krydderier efter egen smag. Brug evt. julen (nelliker, laurbær, kanel, æble, allehånde)
  • Godt med salt

  1. #instruction#


Dag 1:
Start dagen før du skal servere, med først at ridse skanken og derefter gnide godt med salt i rillerne. Til risdningen kan forskellige mønstre sagtens fungere. Nogle skærer tern, men jeg kan godt lide at imitere flæskestegen og ridse “streger” på tværs af skanken. Sørg for under alle omstændigheder at du kommer hele vejen rundt og kommer helt ned til hinden mellem hudens fedt og kødet. Du kan mærke det, når skindet sidder løst nok til at du nemt kan skubbe det op og ned. Vær gerne gavmild med salten, det meste skulle gerne smelte af under braiseringen.

Dag 2: 
Tag en gryde som er stor nok til at skanken kan stå på højkant (hvis dette ikke er muligt, er det også okay). Fyld den op med væske, så du mener der er nok til at dække sådan et okay stykke op ad skanken. Lav en bund af hvad du ønsker. Jeg bruger  til sådan noget her gerne løg, æbler og porrer. Smid ønskede krydderier i. Du kan sagtens være foruden, kødet bliver lækkert nok alligevel. Lad det hele koge op og smid derefter skanken i. Skru ned på laveste blus, så det hele bare står og simrer. Nu skal det bare hygge med låg på i alt fra 2 timer til 6 timer – Jo længere tid, desto bedre..

1,5 time før servering:
Forvarm ovnen til 180 grader (alm. ovn). Smid skanken i en tør bradepande med lidt fedstof i bunden. Skanken skal have den tykke ende nedad. Nu skal den bare stå og hygge sig en times tid, mens sværen lige så stille bliver sprød og væsken tørrer fra.

0,5 time før servering:
Skru ovnen på varmluft ved 250 grader. Nu skal sværerne begynde at blive sprøde. Har du en ovn som ligesom min, fordeler varmen elendigt, må du undervejs vende rundt på skanken, så den får på alle sider. Den nemmeste måde at finde ud af hvordan du skal vende skanken, er ved at flytte/dreje den side som er mindst sprød, over til den side som er mest sprød. Bliv ved indtil at sværerne er som ønsket.

Tag ud og køl af. Ryger kødet af benet så snart du skærer, er det en succes ;-).

Voila, et stykke af paradis og jul på ét og samme sted. Jeg er sikker på at denne skank nok skal få dig til at glemme alt om flæskesteg foreløbig. God jul!

]]>
http://kokketraef.dk/schweinhaxe-braiseret-svineskank/feed/ 0
Guide: Sous Vide for ethvert køkken http://kokketraef.dk/guide-sous-vide-for-ethvert-kokken/ http://kokketraef.dk/guide-sous-vide-for-ethvert-kokken/#comments Sat, 30 Nov 2013 18:55:24 +0000 http://kokketraef.dk/?p=651 At Sous Vid’e sit kød, så det bliver lækkert rødt indeni og sprødt udenpå, har efterhånden taget hele Danmark med storm, og for mange giver det anledning til at købe sig fattig i alt det udstyr som skal til – Vakuumpakker og -poser, vandbad og temperaturstyringselement. For undertegnede har det selvfølgelig også været en imponerende revolution at stifte bekendtskab til denne måde at tilberede sit kød på, og overvejelserne om at investere i alt udstyret, har også forbipasseret bevidstheden en del gange (Nok mest forhindret af min Kæreste og vores ALT, ALT for lille køkken). Konklusionen har så, grundet pladsmanglen, været at det må blive på et senere tidspunkt i mit liv – og så meget ville jeg jo nok alligevel ikke komme til at bruge det, da jeg jo alligevel først kommer hjem fra arbejde ved 17-tiden, og 4 timers kødbad måske ikke lige er sagen.

Derfor har jeg eksperimenteret lidt med min egen metode til hvordan man kan opnå (næsten) et lige så godt resultat med helt elementært køkkenudstyr.

Det du skal bruge:
DSC_1419-web

Guide: Sous Vide for ethvert køkken
Af: 
 

Ingredienser
  • 1 stk lækker steg (min guide tager udgangspunkt i oksemørbrad – Link til side med tilberedningstider til andre udskæringer i bunden)
  • 1 Gryde med god plads (og låg)
  • 1 Stegetermometer
  • Vitawrap (el. lign)
  • 1 Tallerken som passer forholdsvis godt med gryden størrelse (altså kan være i gryden)
  • 1 Komfur som gerne skulle kunne holde varmen nede ved omkring de 50-60 grader (det kan de fleste)

  1. #instruction#

Start med at pudse mørbraden. Brug en skarp kniv til at fjerne “skind”, små fedtsamlinger og sølvsenen, så den ser sådan her ud:
DSC_1229-web

Krydr den med salt og pak den ind i vitawrap, så den virker så tæt som muligt. Ved dette skridt imiterer vi brugen af vakuumpose til at forsegle kødet. Dette er en nødvendighed, fordi vi holder på kødets lækre saft og kraft. Wrappen kan næste umuligt lukke 100% til for vand, så frygt ej hvis det ikke går så godt – kødet skal nok blive godt alligevel.

DSC_1415-webFyld en gryde med vand og læg en tallerken i bunden. Jeg brugte det varme vand fra hanen, så jeg ikke behøvede at varme det særligt meget op efterfølgende. Ved mig, startede vandet omkring de 40 grader. Da vandet aldrig rigtig bliver særligt varmt, skal du ikke være bange for at bruge en hvilken som helst tallerken, men er du (ligesom mig) lidt nervøs over dit fineste musselmalet sæt, så hold dig til en ren og simpel porcelænstallerken. Smid et termometer i, så spidsen ikke rører bund eller steg. Jeg lykkedes med at “bøje” ledningen en smule, så den havde en løkke der holdte den oppe.

Når vandets temperatur har bevæget sig op omkring de 56-58 grader, handler det bare om at smide stegen i og holde øje med slagets gang.. Tænd, sluk, løft låg, sæt låg på og hæld vand til, efter bedste formåen – Alt for at styre temperaturen til at være omkring de ønskede grader (se stegetider og -temperaturer her). Hav i mente at temperaturen reagerer forsinket og der derfor kan gå lidt tid før vandets temperatur reagerer på hvad du gør. I bund og grund handler det lidt om at kende sit komfur – Har man gas eller induktion, reagerer temperaturen nok lidt hurtigere.

DSC_1238-2-webJeg formåede at holde temperaturen ved min mørbrad på omkring 58 til 60 grader, og det gjorde jeg i 3-4 timer uden at være over den hele tiden. Når stegen har været i bad i lang nok tid, tager du den op og pakker den ud. Stegen kan være så blød at den virker rå, men hvis det er tilfældet, er det fordi du er lykkedes i at lave en dejlig sous vide-steg!

Det eneste der mangler nu, er at give den i lækker stegeskorpe og det kan du gøre på nogle forskellige måder.. Du kan smide stegen på en pande med MEGET varm olie og svitse den på alle sider, eller du kan give den en omgang over det hele med en creme brulee brænder.

DSC_1242-2-webWupti, 1 stk. lækker og mør steg. Husk altid at bruge frisk kød uden neutral marinade o.lign. Når vi tilberedningsmæssigt bevæger os i så lave grader, trives bakterier meget bedre end ved stegning i høje temperaturer. Brug af min vejledning sker på eget ansvar.

Sous vide-tider her

]]>
http://kokketraef.dk/guide-sous-vide-for-ethvert-kokken/feed/ 0
Hurtigt og lækkert brød http://kokketraef.dk/hurtigt-og-laekkert-brod/ http://kokketraef.dk/hurtigt-og-laekkert-brod/#comments Sun, 13 Oct 2013 22:45:25 +0000 http://kokketraef.dk/?p=627 05
Man kender det – Vennerne er på vej over til bold og noget eventuelt god frokost, men man står med intet at servere.. Der er lidt kød og salat tilovers fra aftensmaden dagen inden, men rester er ikke så fedt at servere, og til frokost er kød og salat måske heller ikke det fedeste… Frygt ej, har du lidt tørgær og noget mel til at stå, kan du sammenblande en god omgang sandwich inden for ingen tid. Her er hvordan..

Hurtigt og lækkert brød
Af: 
 

Ingredienser
  • Halv pakke tørgær
  • 5 dl håndlunt vand
  • 1 spsk salt
  • En rundhåndet slat olie
  • 1 spsk honning
  • 220g Tipo ’00’ mel
  • 500g ølandshvede
  • (Lav gerne egne blandinger af forskellige slags mel. Sørg dog for at have lidt med bagekraft, f.eks. alm hvedemel)

  1. #instruction#

Start med at røre gæren ud i det håndlune vand. Tilsæt dernæst olien, salt og honning. Rør rundt, eller lad det røre rundt, ind til blandingen er fuldt blandet.
01 02
Tilsæt dernæst først dit Tipo 00-mel lidt ad gangen og gør dernæst det samme med dit ølandshvedemel, eller hvad du nu ellers har i hånden :-). Ælt eller lad maskinen ælte dejen i ca. 10 til 15 minutter, ind til den lind og hænger sammen. Bemærk at dejen gerne skal være lidt våd, men også være i stand til at slippe skålen.
03
Stil så dejen til hævning et lunt sted i ca. 1 time. Hvis ikke du har tid, kan du skrue ovnen på omkring 40 grader og lade dejen hæve omkring 20-30 minutters tid.04
Nu glemte jeg selvfølgeligt at få billeder af den mest tekniske del af brødlavningen – nemlig formningen til boller. Men i princippet skal du blot forme dejen til et stort baguette/franskbrød og skære “pizzastykker” på tværs af baguetten. Dejen skal herefter ikke forarbejdes mere – resten klarer ovnen. Smid klumperne direkte på en glohed bageplade (uden bagepapir), så får den ønskede stegning i bunden og ingen mærker fra papirrevner i bunden. Giv dem 20-30 minutter ved 180 g varmluft, smid eventuelt et fad med vand under bagepladen.

Tag efterfølgende dine boller ud af ovnen og lad dem stå og køle lidt af før du skærer dem. Tilføj en god pølse, noget bacon, sennep, ketchup, salat og hakkede løg – VUPTI, 1 stk. lækker sandwich til gæsterne!
06

]]>
http://kokketraef.dk/hurtigt-og-laekkert-brod/feed/ 0
San Fransisco: Little Griddle, potent burgerjoint for de lokale http://kokketraef.dk/san-fransisco-little-griddle-potent-burgerjoint-for-de-lokale/ http://kokketraef.dk/san-fransisco-little-griddle-potent-burgerjoint-for-de-lokale/#comments Sun, 15 Sep 2013 21:36:50 +0000 http://kokketraef.dk/?p=588 Untitled-1Billede fra SFGate

På hjørnet af Market St og Fell St, ligger denne ikke særligt indbydende burgerjoint. Ved første øjekast ser det ikke ud af meget, men undertegnede og hans bedre halvdel var desperate efter en lang gåtur rundt i San Fransisco og det så nu alligevel ret hyggeligt ud.

Vi trådte ind af den knirkende dør og blev mødt af først og fremmest en kæmpe mangfoldighed; Alle befolkningsgrupper var repræsenteret – de studerende, forretningsmanden, den med knap så mange likvide midler og tøserne fra shoppingturen.. Ja, egentlige alle undtagen de ellers så hyppigt repræsenterede turister der befinder sig i San Fransisco. Så vi meldte os til tjeneste for at få fyldt hullet, satte os ved et langbord ud til det befolkede Market St.

Indretningen (eller manglen på samme) ledte egentlig følelserne hen til et sted fra en Texansk forstad. Alt omkring køkkenet var i aluminium, bordene ligeledes aluminium, men af forskellig art og det kunne man i den grad også sige om stolene.. Vi tog os et par laminerede menukort (ja, vi var heldige at få fat i nogen) og kiggede menuen igennem, som hovedsageligt bød på variationer burgere og dertilhørende sides (enten fritter eller salat). Man kunne ligeledes bestille frisklevet limonade, mmhm :-)!.

Jeg bestilte fluks burgeren med det smarte navn “Bacon Chzburgah” og fruen bestilte en clubsandwich hvis navn jeg har glemt. Burgeren var i alt sin simpelthed bygget op om det elementer en burger skulle bestå af; lækker sprød iceberg, friske og saftige tomater, blød bolle stegt på indersiden med smør, en lækker saftig bøf, smagfuld cheddar, røget god bacon og selvfølgelig de skarpe løg, efterfulgt af en blød mayo.

2012-07-21-05.34.32Der var altså her ikke tale om nogen revolutionerende gourmetburger og derfor heller ikke noget fundament for en umiddelbar særlig oplevelse. Og dog, for på trods af et elementært udvalg af råvarer, var der altså repræsenteret en hel masse kvalitet i råvarerne. Men kunne tildels læse at alle varerne var lokale og økologiske, men man kunne nemt fornemme at der var tale om en respekt for råvarerne og deres vitalitet for at få en ret til at stige ud af det ordinære udbud af burgere.  Det her endte altså med at blive min bedste burgeroplevelse i USA, kun fordi råvarerne var rigtigt god tilberedt og fordi det var rigtigt gode råvarer. Fritterne var snittet og friteret på stedet, hvilket gjorde at de ikke var en lige så kedelig oplevelse som så mange andre steder.

 

2012-07-21-05.34.55Den amerikanske club sandwich er lidt en svær ting at vurdere. Umiddelbart kan man jo tydeligt konkludere at amerikanerne har en helt anden kultur hvad gælder pålæg i sandwich. I USA bruger man jo nærmest en hel pakke pålæg til hver sandwich og dét viste sig ihvertfald alt for vulgært til min kærestes behag. Jeg derimod, er 100 % med på den.. Jeg elsker at kødet får fylde i en sandwich, hvor der ved et tyndt lag her i europa er stor chance for at kødsmagen forsvinder helt imellem alt salaten og brødet. Endnu en gang blev sandwichen båret af lækre råvarer, så meget mere er der ikke at tilføje – lækker sandwich!

Så hvis du søger efter et 100 % autentisk sted, uden gene af alle mulige turister og føle dig som en rigtig San Fransicorianer, er det her stedet.. Oveni alt det, får du god mad, som ikke bevæger sig op på gourmetniveau – men prisen er nu heller ikke deroppe. Absolut et besøg værd! Desuden serverer det også et habilt udvalg af kaffe og morgenmad, og der er gratis vand ;-)!

Ps. portionerne er amerikanske, så hav en god appetitet

4
4 kokkepoint herfra. Vi havde ikke en finger at sætte på noget af det – Stemningen i top, omgivelserne autentiske og charmerende, og maden var dejlig.. Dog ikke på et højt nok niveau til at trække de sidste stjerner hjem.


Vis stort kort

]]>
http://kokketraef.dk/san-fransisco-little-griddle-potent-burgerjoint-for-de-lokale/feed/ 0